linfröavkok

Det söks mycket på internet efter äggsubstitut till bakning, ofta hör man att en banan ska fungera finnemang, eller till exempel no-egg från butiken. Den senare är ganska svår att få tag på (tror jag, jag har i alla fall inte hittat det, har dock vänner som säger sig funnit den, även om jag misstänker att de bara lurar mig). Bananen avger lite smak vilket kanske inte alltid är så eftersträvansvärt, även om banan inte smakar helt fel. Efter att ha pratat lite med min vän Per-Anders om saken så tipsade han mig däremot om att göra ett linfröavkok och använda det som substitut, och så blev det. Nu har jag bakat lite då och då med avkok, och än så länge fungerar det utmärkt.

Ett avkok kan räknas till substitut för fyra ägg.

3 msk krossade linförn

2.5 dl vatten

Koka upp vattnet och häll sedan i fröna, koka alltsammans i tre fyra minuter och sila sedan bort fröna. Låt svalna en aning innan användning.

Vegansk Lasagne

Sätt ugnen på 200 grader.

Tomat/sojafärssås:
· 5 dl passerade tomater
· 2 gullökar, finhackade
· 6 vitlöksklyftor, krossade
· 300 g sojafärs
· 2 msk soja
· 1/2 tsk liquid smoke (rökextrakt, om så önskas)
· 1 msk torkad basilika
· 1 tsk socker
· 1 tsk salt
· svartpeppar efter smak
Stek sojafärs i olivolja tills den fått färg. Lägg i soja och liquid smoke, fräs sedan i några minuter till. Hetta upp lite olivolja i en gryta som kan rymma all sås och stek löken tills all lök blivit transparent. Lägg i basilikan, stek i någon minut och lägg därefter i: tomat, socker, salt. Låt puttra i 20 minuter och lägg sedan i den stekta sojafärsen.

Cashewsås:
· 3 msk vegetabilisk margarin
· 1/2 dl vetemjöl
· 2 dl cashewnötter
· 10 dl havremjölk
· 1 tsk grönpeppar, malen
· 1 ½ msk citronsaft
· 1 tsk salt
Mixa cashewnötterna och 1 dl havremjölk tills det får en tjock konsistens. Smält margarin på medelstark värme, vispa i mjölet och låt det stekas ett tag. Häll succsesivt i resten av mjölken och låt såsen koka upp under omrörning mellan varje gång du häller i. Låt sedan koka tills det tjocknat en aning, då häller du i cashewmixen. Till sist ska salt, grönpeppar och citronsaft i.

Ihopsättning av lasagnen:
· Lasagneplattor utan ägg.
Smörj en ugnsfast form med olivolja, sprid sedan ut ett tunt lager av tomat/sojafärssås. Täck med ett lager av lasagneplattor. Sedan tomatsås igen, ovanpå det en 1/4 av cashewsåsen och sedan lasgneplattor. Varva de olika lagren tills formen är full. Det sista lagret skall täckas enbart med cashewsåsen.

Tillaga lasagnen i 200 grader, i 35 minuter. Låt svalna i 10 minuter, avnjut sedan.

(Egentligen är det här ett taget och översatt recept från http://tofufortwo.net/2008/02/29/tempeh-lasagne-with-cashew-cream-sauce/ som vi lagat ganska så många gånger. Det enda som vi har korrigerat är att vi bytt ut tempeh mot sojafärs. )

Veganpannkakor

Som en skänk från skyarna hade Miriam hört att man kunde göra veganska pannkakor/plättar på fyra ingredienser och utan äggsubstitut. Vi var lite kritiska till att börja med – men kände att ett test var på sin plats oavsett. Så vi testade och nu är jag frälst. På bara någon vecka har jag lagat plättar och pannkakor fem eller sex gånger vad jag själv kan komma ihåg. De smakar kanske inte jättemycket, men de funkar, de har helt rätt konsistens och de är väldigt lätta att göra.

Ingredienser:
4 delar sojamjölk*
2 delar vetemjöl
1 gnutta bakpulver
Någon matsked matolja/ olja utan smak

Stek i mjölkfritt smör eller olja. Helst i teflonpanna då de inte ens tenderar att bränna fast i dem.
Blanda ihop smeten och jag har själv bara höftat, men den bör vara lite tjockare än en ”vanlig” pannkakssmet i min smak. Sedan är det bara att steka!

*Sojamjölken fungerar som en koagulant istället för äggen i en vanlig pannkaka.

Glass i stora lass

Det var ett tag sedan något blev skrivet här. Det är lite av en skam, för det är inte så att vi inte lagar mat – det är bara det att det aldrig blir av att skriva om det. Hur som helst så var jag ”inlåst” en helg och fick viss panik över det. Det hela resulterade i att jag tog vad jag hade och gjorde två slags glassar. Båda två är väldigt lätta att göra, men det hade underlättat skapandet av den andra om det hade funnits en glassmaskin till hands..

Hallonsorbet
Du behöver:
200 g djupfrysta hallon
1-2 dl florsocker
Mixer

Mixa hallon och socker. Voilà! Väldigt gott, och smärtsamt enkelt.

Kokosglass
Du behöver:
1 burk kokosmjölk
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
ev. macadamnötter

Koka upp kokosmjölk och socker tills det löst sig. Häll antingen upp kokosmjölken i en glassmaskin, eller gör som jag – häll upp i form, glassburk etc. Ställ in i frysen och blanda i om man vill hackade nötter. Blanda om regelbundet. I början behöver man inte blanda så ofta, kanske en gång var tjugonde minut, ju närmre fryspunkten glassen når desto oftare, till slut behöver man i princip blanda var tredje minut. Man blandar för att få in luft i glassen och för att undvika iskristaller i den. Blandar man inte så får man bara en jättestor kokosisbit.

Vegansk kola

Jag fick för mig att vara lite julig och bjöd in Miriam till att hjälpa mig med kolakok. Den här kolan är jättelätt att göra och det tar ca en kvart. Man kan smaksätta den som man vill och nästa gång tänker vi prova på att krydda den med rivet apelsinskal eller kanel kanske. Nåväl, här kommer det!

Ingredienser:
100g mjölkfritt margarin
1 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 msk brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker (ev. Det var vad vi använde oss av som ”kryddning”.)

Koka upp samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka i sju till åtta minuter. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna. Skär upp i små kuber. Avnjut!

Gröt

Nu på senaste har det blivit massor, verkligen massor med grötätande. Därför tänkte jag dedikera ett inlägg åt just detta fenomenet. Alla recept är anpassade till gröt tillagad i mikrovågsugn.

Polentagröt i mikro, 1 portion
2 msk polentagryn
2 dl mjölk el. substitut
1 krm salt

Blanda ingredienser i djup tallrik och tillaga på högsta effekt i två minuter. Blanda, sedan in i mikron igen på högsta effekt i ca 2-4 minuter till.

Mannagrynsgröt, 1 portion
2 msk mannagryn
2 dl mjölk el. substitut
½ krm salt

Sätt in mjölk och salt i djup tallrik på full effekt i två minuter. Blanda i mannagryn och sätt in på full effekt i en minut. Blanda och sätt därefter in på halv effekt i två minuter.

Havregrynsgröt, 1 portion
1 dl havregryn
2 dl vatten
½ krm salt

Blanda allt i djup tallrik, sätt in på full effekt 1½-2 minuter. Blanda, färdig att servera!

Risgrynsgröt, notera: 4 portioner
2 dl grötris
4 dl vatten
½ tsk salt
6 dl mjölk el. substitut

Blanda vatten, ris och salt i mikrovågugnssäker bunke. Sätt lock på och koka på full effekt i fem minuter. Koka på låg effekt därefter i 4-5 minuter. Tillsätt mjölken och rör om. Ta inte på locket. Koka på full effekt i fyra minuter. Koka därefter på låg effekt i 30-35 minuter. Smaka av med socker och kanel.

People that cook on tv.

Saffransscones

Eftersom att jag är en sån gottegris som jag nu är så blir det många sådana här recept. Bara kakor och gott. Det här receptet har jag inte heller bakat någon gång, men det ser så simpelt och gott ut nu i dessa juletider.

Ingredienser:
2 dl sojamjölk
1 gram saffran
7½ dl mjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 gram mjölkfritt smör
1 ekologiskt ägg. (Damn, läste visst inte igenom receptet noga nog, men vill man absolut inte ha ägg i kan man använda sig av substitut som en liten banan istället, alternativt ett linföravkok)
Ägg, mandelspån och råsocker till pensling.

Sätt ugnen på 250 grader celcius. Koka upp mjölk och saffran. Blanda mjölk, vetemjöl, bakpulver, salt och råsocker i en bunke. Tärna smöret och knåda i det i de torra ingredienserna. Blanda i saffransmjölken och ägget efter det. Rulla och knåda till 6 bullar som du placerar på en plåt med bakplåtspapper. Pensla om så önskas och sätt in i mitten av ugnen för att gräddas i ca 10 minuter.

Mantou – kinesiska dessertbullar.

Det här receptet har jag länge gått och funderat på om jag inte borde ta och leta upp. I korta drag så finns det en kinarestaurang i Linköping som serverar dem i sin buffé. De är fruktansvärt goda, och onyttiga. Hur som helst så lyckades jag efter en ganska så lång kamps googlande hitta både recept och bild på dem. Voilà! Så, någon gång i framtiden ska det förhoppningsvis faktiskt göras några sådana här på riktigt i mitt lilla kök.

1 msk jäst (vilket nog bör vara 50g)
1 msk socker
2 3/4 dl vatten
9 3/4 dl mjöl

Blanda jäst och socker i 4 msk 38 graders varmt vatten. Låt stå i 15 minuter. I en annan skål: häll i mjölet, gör en liten fördjupning i mitten och blanda därefter i jäst och sockerblandning tillsammans med resten av vattnet. Knåda sedan degen på mjölad yta. Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i ca 1 timme, eller tills degen har blivit dubbelt så stor. Knåda en omgång till, låt sedan jäsa i tjugo minuter.

Forma degen till cylindrar och klipp av i lagom stora bitar. Nu skall de ångkokas. Enklast är om man har en ångkokare, eller ett tillbehör till grytan som är gjort för just det här ändamålet. Ja, det är nog faktiskt de enda sätten, som jag kan komma på just nu. De ska i alla fall ångkokas i tio minuter. Ett annat alternativ, som de utförde på den där Kinarestaurangen jag besökte i Linköping var och är att fritera dem. De ska då friteras tills de får en gyllenbrun färg och serveras med kondenserad mjölk som tillbehör (om så önskas).

Svamprisotto

Tiden bara försvinner när man har… roligt? Jag vet inte vart all tid tagit vägen, det känns som om jag skrev om mitt rågbröd för bara någon dag sedan när det egentligen var flera veckor sen! Jag ber om ursäkt för att jag inte lagt upp någon bild på resultatet än, jag skyller på att min dator är kass och att jag ”glömde” ta med mig kablar när jag faktiskt hade chansen att utnyttja en vän häromdan… Men i alla fall, detta ska inte handla om något rågbröd, utan nu skriver vi om Risotto! Risotto är gott, enkelt, nyttigt och framförallt gott! Vänta lite, sa jag inte det nyss? Aja, Risotto i alla fall. Detta receptet lagade jag och Felicia för någon månad sen, långt innan jag gjorde mitt bröd,  jag har dragit ut på tiden och använt argument som att jag inte haft bilderna från matlagningen som undanflykt för att slippa skriva. För lite mer än en vecka sedan fick jag dock bilderna, så nu finns det ingen utväg längre än att sätta sig ner och skriva; även om jag faktiskt lyckades komma undan ganska länge trots att jag hade fått allt jag behövde. Here goes.

Svamprisotto

Svamprisotto till fyra pers

200 gram svamp, någon som du tycker om
3 charlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
2 msk raps- eller olivolja
4 dl avorioris
6-8 dl grönsaksbuljong
1-2 dl vitt vin
1-2 dl riven permesan- eller västerbottenost
2 tsk färsk timjan

Skölj, ansa och skär svampen i bitar. Hacka löken och fräs den i oljan. Lägg i svampen och i slutet av stektiden även riset. Späd sedan med buljongen. Häll på lite åt gången och vänta tills riset sugit upp all buljong innan du häller på mer. Häll sist i vinet och rör om. Nu ska alltsammans koka i nästan tjugo minuter på svag värme. När riset blivit mjukt och krämigt så rör man i osten och smaksätter med timjan, salt och peppar. Nu vart det klart! Risotton kan serveras som den är, eller med sallad och bröd (gärna mitt bröd, eller moder Iaas tekakor, som på bilden, men de är en senare historia) Smaklig måltid!